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| 最後に班別のコンテストも行われ、一番おいしかった班は、表彰のうえプレゼントも。 |
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| ビンに貼るラベルも自分たちで、手作り、 |
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| １参加者は、５〜６名の班に分かれる。最もおいしJAMをつくった班には、グランプリとしてプレゼントも用意。 |
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気合いを入れて、リンゴを洗い、まな
板の上で４っに切り分ける。 |
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２ リンゴの芯と種を取り
皮をむいていく。一人一人が
包丁を持って、皮をむく練習をする。 |
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| ３ 皮をむいたリンゴを、ジューサーでリンゴジュースと繊維にする。 |
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４ リンゴジュースと繊維を一緒にして、
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| なめらかになるまで２〜３分ミキサーにかける |
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こうしてできたリンゴのピューレ
の重さを量る。 |
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５ ４、の４０〜３０パーセントのグラニュー糖を計り、これに加える。
チームワークの良さ、計算の正確さ、作業の手順の良さが必要だ。 |
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７ JAMの瓶と蓋は、すでに
20分の煮沸消毒をすましている。 |
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| ６ 砂糖をリンゴのピューレに混ぜ、100パーセントのレモン果汁を色止めに加える。レモンは、完成まで2
〜3回に分けて加えていく。 |
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８ リンゴのピューレを火にかける。
JAMが焦げ付かないように、木べらでボー
ルのそこからかき混ぜる。鍋は、酸味で変
化を起こさないホーローかステンレスの鍋
を使う。
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| ９ 沸騰してから15 〜20分、だんだん煮つまって、JAMが飛び跳ねてくる。熱くて怖いが、それに負けず、グイグイかき混ぜる。強火で短時間がJAMづくりの鉄則だ。 |
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10 へらで掻き上げたJAMのしたたり落ちかたで完成を判断。
必ず火を止めてから、香り付けのリキュールをちょっとだけ加える。 |
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| 11 煮沸消毒をすましたガラス瓶にJAMを満タンまで入れ、フタを閉める。このとき空気に雑菌があると後でかびが生えてくるので，トントンたたいて空気抜きしてから蓋をきつく閉めよう。 |
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12 JAMを煮つめている間、手の
空いた人は、各自オリジナルJAMのラベルを手書きで書いてもらう。楽しいイラストなんか上手に描く人もあったりして、思わず熱中する。 |
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13 用意した可愛い生地の帽子を
JAM瓶にかぶせる。
完成、ここまででだいたい１時間〜１時間15分ほど。 |
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残ったJAMは、
コンテストの試食用に提出。
好みで調節した砂糖レモン・リキュール、火加減・混ぜ具合などで各班のとも味がかなり違ってくる。 |
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別室で審査委員が試食と選考を
行っている。
味だけでなくて、グループの協調性や、頑張りなんかもポイントに。 |
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14,本日のJAMのグランプりを発表
各班ごとに総評も発表
優勝の班には、オーナーから、とっておきのプレゼントも。 |
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完成したJAMは、生JAMなので持っ帰って冷蔵庫で保管すること。
１ヶ月ほどは、大丈夫。 開封後は、１週間で食べきること。 |
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JAMづくりのノウハウ・保存法
